گزارش کارآموزی کله‌پزی دوستان

دانلود گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی کله&zwnj پزی دوستان بافرمت ورد وقابل ویرایش تعدادصفحات 75

گزارش کارآموزی آماده,دانلود کارآموزی,گزارش کارآموزی,گزارش کارورزی

این پروژه کارآموزی بسیار دقیق و کامل طراحی شده و جهت ارائه واحد درسی کارآموزی میباشد

« توصیف ظاهری مغازه»

یک جا سیرابی در بیرون مغازه موجود است که محل پخت سیرابی است و در کنار آن چندین مهتابی رنگ شده وجود دارد. این مغازه فاقد تابلو است و فقط برروی در مغازه با برچسب اسم طباخی و تلفن طباخی را نوشته&zwnj اند و بر بالای آن نوشته شده لژ خانوادگی، داخل که می&zwnj شویم یک سکوی سنگی که برروی آن یک مجمعه بزرگ است و کله&zwnj پاچه در آن در حال پخته&zwnj شدن است دیده می&zwnj شود. همچنین شیشه&zwnj های دارچین و قابلمة مخصوص ضایعات کله&zwnj پاچه و تعدادی کاسه و بشقاب و تعدادی یکبار مصرف که برای بردن غذا به منزل تدارک دیده شده&zwnj است و یک شیر آب. در زیر مجمعه یک گاز چند شعله قرار دارد. بالای سکو چندین قفسه وجود دارد که سیر ترشی 5 ساله در آن قرار داده شده&zwnj است و بنا به گفته صاحب مغازه قصد دارد که بعد از اینکه 7 ساله شد آنها را برای مصرف در اختیار مشتریان قرار دهد. یک روشنایی گاز در کنارقفسه&zwnj ها قرار دارد و برروی دیوار یک تابلو« و إن یکاد» و عکس حضرت علی(ع) که در زیر آن جمله لا فتی الی علی یا سیف الا ذوالفقار» نوشته شده&zwnj نصب شده&zwnj است. در زیر روشنایی پروانه کسب دیده می&zwnj شود و دو تابلو دیگر که یکی مدرک آموزشگاه بهداشت است که هر سه سال یکبار تمدید می&zwnj شود وبرای کسب کردن آن مدرک صاحب مغازه به کلاسهای بهداشتی رفته&zwnj است. و دیگری کارت بهداشت است که هر سه به صورت قاب شده و همراه با عکس صاحب مغازه است. بعد از سکو یک میز دیده می&zwnj شود که روی آن پارچه&zwnj ای وجود دارد که برروی آن شیشه&zwnj های کوچک آبلیمو،لگن نان، قاشق و چنگال است و در پائین آن میز سطلی برای نان خشکهاست. در کنار میز یک سماور بزرگ مشاهده می&zwnj شود و بالای آن چندین قفسه است که شیشه&zwnj ها و سطل&zwnj های خالی در آن دیده می&zwnj شود. بعد از یک دیوار آلومینیومی یک دستشویی دیده می&zwnj شود که بربالای آن یک آبگرمکن دیواری دیده می&zwnj شود و در کنار آن لباس کار و پیش&zwnj بند بر روی چوب&zwnj لباسی قرار گرفته&zwnj است. و درکنار چوب&zwnj لباسی یک آئینه و کپسول اطفاء حریق دیده می&zwnj شود. بربالای چوب&zwnj لباسی دو قاب عکس نصب شده&zwnj است که یکی عکس مرحوم تختی است که صاحب مغازه به علاقه به ایشان آنرا نصب کرده&zwnj است و دیگری عکس جوانی خود صاحب مغازه است و در طرف دیگر مغازه یک حشره&zwnj کش الکتریکی دیده می&zwnj شود و همچنین قفسه&zwnj های متعددی وجود دارد که باز هم یک قاب عکس از جوانی&zwnj های صاحب مغازه در بالای آن مشاهده می&zwnj شود و در داخل این قفسه&zwnj ها سطل&zwnj های خالی و سیرترشی قرار دارد. و همچنین یک آئینه و یک رادیو پخش که روشن است دیده می&zwnj &zwnj شود کف مغازه از سنگ مرمر است و دارای 3 عدد میز فلزی است که تعدادی صندلی در اطراف میزها قرار داده شده&zwnj است( در مجموع 9 صندلی) ظرفهای مغازه همه از جنس چینی است. در بیرون مغازه یک دستگاه کولر هم وجود دارد و یک هواکش هم در بالای آن دیده می&zwnj شود. برروی میزها نایلونی انداخته شده&zwnj است که در زیر آن رومیزی قرار دارد.نمکدان،دارچین، و قندان برروی میزها قرار داده شده&zwnj است. مغازه&zwnj های مجاور و روبروی این طباخی عبارتند از: موبایل&zwnj فروشی، مرغ&zwnj فروشی، بقالی، بانک ملی،در جلوی طباخی فضای سبز وجود دارد. دستشویی این مغازه خیلی تمیز نیست و دو آفتابة قرمزرنگ در آن قرار دارد و یک آئینه و روشویی و علاوه بر آن شیر آب گرم و سرد و دوشی که معلوم نیست قبلاً این مکان حمام بوده&zwnj است یا نه؟ قراردارد. و به هر حال این مکان بیشتر به قصد حمام ساخته شده&zwnj است تا دستشویی. در قسمت آشپزخانه.ظرفشویی و دو کابینت و قفسه&zwnj هایی که دو قابلمه&zwnj ی بزرگ رویی و سطل بر روی آن قرار گرفته&zwnj اند دیده می&zwnj شود و برروی ظرفشویی مایع ظرفشویی گلی و ملاقه و یک در قابلمه قرار دارد و کنار آن چند کپسول گاز برای روز مبادا کنار گذاشته است و یک سردخانه بزرگ قرار دارد و قسمت زیرین که تمیزتر از طبقه&zwnj ی بالاست و قسمت پائین که دارای شومینه است که کنار شومینه یک سطل زبالة آبی&zwnj رنگ و برروی شومینه یک حشره&zwnj کش قرار دارد. همچنین در قسمت پائین یک جعبه کمکهای اولیه و یک یخچال سفید یک آئینه بزرگ و یک تابلو که برروی دیوار قرار گرفته مشاهده می&zwnj شود. اما اکثر مشتریها ترجیح می&zwnj دهند در همان طبقه بالا بمانند و غذای خود را میل کنند. توصیف زیرین مغازه: این مغازه دارای یک زیرزمین نیز هست که شامل لژ خانوادگی می&zwnj باشد. حدوداً 12 عدد پله می&zwnj خورد و به پائین می&zwnj رود ظاهراً زیر زمین بسیار شیک&zwnj تر از قسمت بالایی است. دارای میز و صندلی فرفوژه و شومینه است و کف آن سرامیک است و در بالای شومینه جعبه کمکهای اولیه دیده می&zwnj شود و همچنین در زیر زمین یک عدد یخچال و دو فریزر دیده می&zwnj &zwnj شود. در قسمت انتهایی آن یک دستشویی قرار دارد و همچنین یک آشپزخانه کوچک دیده می&zwnj شود که آشپزخانه شامل ظرفشویی، تعدادی ظروف و مقداری دبه است. در کنار مغازه کله&zwnj پزی یک بانک ملی قرار دارد که بنا به گفته صاحب مغازه کارمندان این بانک اکثراً هر چند روز یکبار صبحها قبل از مراجعت به محل کار به طباخی می&zwnj آیند و پس از صرف صبحانه به سر کار می&zwnj روند. مخصوصاً رئیس بانک که مشتری دائمی ایشان است. همچنین صاحب میوه&zwnj فروشی که کمی پائین&zwnj تر از طباخی قرار دارد و همچنین صاحب مغازه مرغ&zwnj فروشی از مشتریان دائمی کله&zwnj پزی هستند. در سر چهارراه کارون که این طباخی قرار گرفته&zwnj است تنها یک ساندویچ فروشی وجود دارد و یک مغازه کله&zwnj پزی دیگر. مغازه&zwnj داران با هم رابطة خوبی دارند و برای یکدیگر سفارش می&zwnj دهند.و مشتریان این کله&zwnj پزی بیشتر سالمندان هستند و پیرمردها از چربی زیاد کله&zwnj پاچه می&zwnj ترسند. جوانان هم به این مغازه مراجعه می&zwnj کنند این مغازه مشتریهای قدیمی و ثابت دارد. کله&zwnj پزی نزدیک یک نانوایی سنگک است ک همیشه نان گرم در اختیار مشتریان قرار می&zwnj دهد. بعضی از افراد هم که کلة خام را می&zwnj خرند و با خود به منزل می&zwnj برند. مشتریها با تعارفهای مغازه&zwnj دار و شاگرد او داخل مغازه می&zwnj شوند و بعد مشتری سفارش می&zwnj دهد بر روی میزهای این مغازه منو وجود ندارد و تنها بر روی دیوار مغازه یک منو قرار داده شده&zwnj است. شاگرد ابتدا برروی میز نان تازه و پیاز و فلفل دلمه&zwnj ای و آب و ترشی می&zwnj گذارد و بعد سفارش مشتری را پاسخ می&zwnj گوید و سفارش آنها را در ظرفهای یکدست چینی که تمیز است می&zwnj آورد. در این مغازه گاهی اسفند هم دود می&zwnj کنند که منظور آنها از این کار بیشتر پاکیزه&zwnj شدن هوای طباخی است. خانمها به این کله&zwnj پزی کمتر مراجعه می&zwnj کنند و اگر هم بیایند با خانواده آمده و سفارش می&zwnj دهند و آن را در ظرفهای مخصوص با خود به منزل می&zwnj برند. ولی سرپرست کله&zwnj پزی اظهار می&zwnj دارد که مشتری خانم تنها هم دارد. در اینجا موزیک و پخش آن وجود ندارد شاید به نظر جالب نیاید که کله&zwnj پاچه را با پخش موزیک بخورند. کله&zwnj پزی بعد از اذان صبح شروع و تا ساعت 11 صبح ادامه دارد و عصرها هم از ساعت 5 عصر تا 11 شب می&zwnj باشد. شلوغ&zwnj &zwnj ترین روزهای کاری در هفته روز پنجشنبه و جمعه است و روز خلوت شنبه است و ماه رمضان شلوغ&zwnj ترین ماه کاری است. این شغل در نزد این کله&zwnj پز وراثتی نبوده و خود ایشان هم قصد ندارند که این شغل را به فرزندان خود منتقل کنند. « ترتیب افراد در کله&zwnj پزی دوستان» حیسن استاجی( سرپرست کله&zwnj پزی) ( شاگرد) اغلب مشتریان کله&zwnj پزی را قشر متوسط روبه پائین تشکیل می&zwnj دهند هم براساس بافت منطقه و هم از سفارشات و طرز پوشش و رفتار آنها این مسئله مشخص است. افراد در این کله&zwnj پزی بیشتر میانسال و جوانان هستند و تمام آنها کله&zwnj پزی را بعنوان جایی که هم غذا بخورند و هم حرف بزنند می&zwnj بینند و تقریباً کله&zwnj پزی شلوغ و پرسروصدا است. « مشخصات فردی صاحب مغازه» صاحب مغازه فردی به نام حسین&zwnj آقا است که حدود 54 سال سن دارد و اهل سبزه&zwnj وار است. پدر و مادرش کشاورز و اهل سبزه&zwnj وار بوده&zwnj اند و خود ایشان از سن 12 سالگی به تهران آمده&zwnj است و در کشتارگاه پادویی می&zwnj کرده&zwnj است. و پس از پادویی در کشتارگاه به شاگردی در مغازه پرداخته&zwnj است. تا اینکه یک باب مغازه در سر خیابان جیحون کرایه می&zwnj کند و بعدها( در حدود 8 سال پیش) این مغازه را خریداری می&zwnj کند و به کار در آن مشغول می&zwnj شود. « طرز تهیه مواد خام در کله&zwnj پزی دوستان» ایشان با فردی در کشتارگاه که واقع در اتوبان قم است قرارداد دارد که هفته&zwnj ای 70،100،50 دست کله&zwnj و پاچه و 10 دست سیراب و شیردان تمیز شده را به در مغازة ایشان می&zwnj آورد. ایشان تصریح می&zwnj کند که کشتارگاه جایی است که وزارت بهداشت برروی آن بسیار تأکید می&zwnj کند و برروی آن بازرسی و نظارت دارد. (طرز آماده&zwnj کردن کله&zwnj و پاچه در کله&zwnj پزی دوستان) وقتی که بار تمیز شده را از کشتارگاه توسط وانت&zwnj های سردخانه&zwnj دار به در مغازه می&zwnj آورند ما بارها را تحویل گرفته و به آشپزخانه می&zwnj بریم و مغزش را با ضربه شاتور بیرون می&zwnj آوریم. پشت کلة گوسفند استخوانی وجود دارد که با ساطور به آن محل می&zwnj زنیم و کاسة سر آن دو نصف می&zwnj شود و یا چاقو آن غشای روی مغز را هم می&zwnj شکافیم و برمی&zwnj داریم پس مغز را درمی&zwnj آوریم در داخل آب قرارمی&zwnj دهیم. دوباره یک لایه نازک وجود دار که آن را هم برمی&zwnj داریم و سپس آنرا در قابلمه می&zwnj پزیم در آب آن کمی زردچوبه و نمک می&zwnj ریزیم. کله را قبل از پخت دوباره می&zwnj شوئیم. حلقوم کله را کارد می&zwnj زنیم و پاره می&zwnj کنیم و شلنگ را در حلقوم قرار می&zwnj دهیم و اگر آشغالی در حلقوم باشد با فشار قوی آب از بین می&zwnj رود. پس کله&zwnj ها در قابلمة بزرگ می&zwnj گذاریم و دوباره می&zwnj شوئیم و بعد می&zwnj گذاریم آبش برود و بعد می&zwnj پزیم و این کار را معمولاً از ساعت 4 بعدازظهر انجام می&zwnj دهیم و تا ساعت 11 شب پخت آن ادامه می&zwnj یابد. بعد از پخت زیر آنرا خاموش می&zwnj کنیم و دوباره صبح که آمدیم ساعت 4 روی مجمعه بر بالای سکو می&zwnj گذاریم تا بهتر بپزد و داغ بماند. و در هنگام پخت بر در قابلمه دم&zwnj کنی می&zwnj گذاریم. کله&zwnj پزی ببعی در خیابان کارگر( امیرآباد) شمالی بالاتر از بزرگراه جلال&zwnj آل احمد پلاک 495 به سرپرستی آقای سید محمد میرعارفی قرار گرفته&zwnj است. این کله&zwnj پزی به متراژ 120متر و به قیمت 600میلیون تومان است و در شمال غربی تهران واقع شده&zwnj است. در ردیف خیابان کارگر چند مغازه این طرف و آن طرف کله&zwnj پزی قرار گرفته&zwnj اند که عبارتند از: از کله&zwnj پزی به بالا: فروشگاه پاپز، سوپر ممتاز، مسکن 505، کباب&zwnj سرای علی&zwnj بابا، مسکن آسمان، کلیدسازی قنبری، تاکسی&zwnj سرویس حباب، فرید( جوجه- مرغ &ndash ماهی) خشکشویی و سفید شویی تکنیک اسپرس، چلوکباب ابن&zwnj سینا، بانک ملی، کوچه ششم، سوپری چوپان، کوچة هشتم، نمایشگا اتومبیل اسپورت ماتیس، بانک رفاه، کوچة هفتم، بانک تجارت، اغذیه نیکزاد، مشاورین مسکن مهرگان، آموزش رانندگی سیامک، بنگاه، جدول کاری آسفالت، محوطه بازی، کوچة نهم، مرکز گل&zwnj فروشی، کوچة شهیدرضا صادقی و روبروی آن کوی دانشگاه، شیرینی فروشی پرنس و دانشکده فنی و بعد چهارراه است. این کله&zwnj پزی به مدت 45 سال نانوایی بوده&zwnj است و بعد در اثر دقت و بررسی سرپرستی مغازه بصورت کله&zwnj پزی در آمده&zwnj است. این منطقه قشر روبه بالا و بالای جامعه را در خود جای داده&zwnj است و قشر جوان دانشگاهی که در این خیابان دانشکدة فنی و خوابگاه دانشجویان پسر و دختر قرار دارد.) باعث تغییر بافت مشتریان شده&zwnj است. مغازه به صورت زیبایی چوب&zwnj کاری شده و بسیار بسیار تمیز می&zwnj باشد و بیشتر ازآنکه بصورت مغازة کله&zwnj پزی باشد شکل رستورانی شیک و مشتری&zwnj پسند را دارد. این مغازه مجهز به دستگاه Disvaver می&zwnj باشد که خوشبوکنندة اتوماتیک است که از لحاظ روانی آرامش&zwnj بخش و اشتهاآور است و محیط با خوشبو می&zwnj کند که این وسیله برروی دیوار نصب شده&zwnj است که هر 7 دقیقه، 15 دقیقه و نیم&zwnj ساعت بوی خاصی را که شامل بوی هلو، آفتابگردان، بی&zwnj بی، قهوه، و &hellip است از خود متصاعد می&zwnj کند که هزینه آن برای صاحب مغازه 300 هزار تومان تمام شده&zwnj است و او دلیل این کار را تعداد زیاد مشتریان خانم می&zwnj داند که بتوانند بوی کله&zwnj پاچه را حس نکنند. در مغازه 6 میز قرار دارد که بر روی آن رومیزی قرار دارد که یک بسته دستمال کاغذی، قندان، نمکدان، آبلیمو، پارچ آب، آبغوره، سرکه، خلا&zwnj ل دندان و منو برروی آن قرار دارد. میزها همگی به یک شکل و از جنس چوب هستند که خود سرپرست کله&zwnj پزی آنها را طراحی و ساخته است. چون شغل اول ایشان کار با چوب است. هنگام ورود در قسمت راست میز سرپرست قرار گرفته&zwnj است که برروی آن کارتهای تبلیغاتی، تلفن، خلال&zwnj دندان و مجسمة یک برة کوچولو و پشت او یک ساعت به شکل خانه و بر روی دیوار قاب پروانة کسب او قرار گرفته&zwnj است ضمن اینکه در کنار او و پشت شیشه در قفسه&zwnj ای طبقه&zwnj بندی شده، شیشه&zwnj ها و بطریهای سرکه، آبلیمو، ترشی سیر، دوغ و آب معدنی قرار گرفته&zwnj است. کمی جلوتر بر روی دیوار پوستری قرار دارد که تصویر دختری معصوم است که بره&zwnj ای را در آغوش گرفته&zwnj است و بر روی دیوار و روبروی در ساعتی نصب شده&zwnj است. و لامپ&zwnj ها و مهتابی&zwnj های روشن وجود دارد و در قسمت انتهایی مغازه میزی قرار دارد که برروی آن بشقابهایی قرار داده شده&zwnj است که برروی آن لیمو و قاشق و چنگال قرار دارد( حدود 9 عدد بشقاب) و زیر میز صندوقی چوبی قرار دارد که صندوق لیمو است و کنارش میز دیگری که سه طبقه است و بر طبقة اول سطل زرد رنگی برای نانهای خشک و قوری و سماور و ظرف پلاستیکی که زیر شیر سماور است قرار دارد و درطبقة پائین ترشی، تشت کوچک زردرنگی که تفاله&zwnj های لیمو در آن ریخته شده قرار دارد. سپس راه&zwnj پله&zwnj ای قرار دارد که به طرف بالا می&zwnj رود و کنارش سردخانة زردی قرار دارد و کنار آن سطل سفیدی که برای باقیماندة نان است و بعد اندرونی مغازه که برروی دیوارش نوشته&zwnj ای زده&zwnj اند

لینک منبع و پست :http://campiran.ir/project-6624-%da%af%d8%b2%d8%a7%d8%b1%d8%b4-%da%a9%d8%a7%d8%b1%d8%a2%d9%85%d9%88%d8%b2%db%8c-%d9%83%d9%84%d9%87%e2%80%8c%d9%be%d8%b2%d9%8a-%d8%af%d9%88%d8%b3%d8%aa%d8%a7%d9%86/